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盐边油底肉
  油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人,为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法。其加工制作方法也非常简单:将猪肉切割成一斤左右的块状,待锅里的猪油烧沸后,把切好的猪肉放入油锅中,放入适量的食盐,待肉中的水分煎熬干后,将肉取出放入备好的陶瓷罐内,再将油倒入罐中,油底肉即成也。这油底肉说来也还真有点神奇,在没有任何冷冻设施辅助的情况下,放置数年也不会腐烂变质,真是神来之笔。
  盐边油底肉产地范围为四川省盐边县桐子林镇、渔门镇、永兴镇、红果彝族乡、共和乡、箐河傈僳乡、温泉彝族乡、国胜乡、惠民乡、鱤鱼彝族乡、红宝苗族彝族乡、格萨拉彝族乡12个乡镇现辖行政区域。
  加工工艺
  1、原料选择:选择猪排以下的五花肉为宜,瘦肉约占55%左右。
  2、生产工艺流程:修整→腌制→清洗→油炸→装坛→窖存→分装。
  3、工艺要点:
  (1)修整:剔除淋巴组织,去骨留皮,切成一斤左右方块,便于炸透,保证肉块表里水分、油脂含量一致。
  (2)腌制:用调制好的含有食用盐的传统腌料进行均匀干擦后放入容器内腌制2至3天,保证肉块入味。
  (3)油炸:放置到已注入猪油的锅中油炸,肉要充分炸透、水分要炸干。
  (4)装坛:炸好的肉需自然冷却,然后装到专用的烧制土坛中,注入猪油至淹没肉块为止。
  (5)窖存:将装坛后的肉存放于温度在12至24℃的窖存室,窖存时间3个月以上,存放时需隔墙离地。
  质量特色
  1、感官特色:皮与肉不脱离,呈微黄或金黄色,色泽鲜亮、均匀一致,口味咸淡适中, 醇香浓郁、皮耙肉糯。
  2、理化指标:
  项目指标
  水分/(g/100g) 12-20
  酸价(以脂肪计)(KOH)/( mg/g)≤ 3
  过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤ 0.25
  3、安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  
  盐边油底肉为地理标志保护产品。